「Instagramをやった方がいいと聞くけれど、なかなか更新できなくて…」そんなふうに、少し申し訳なさそうに話してくださるオーナーさんに、これまで何度もお会いしてきました。

SNSをがんばらなければという気持ちはよくわかります。でも、その前に一度立ち止まって考えてみてください。あなたのお店は今、「探している人に、ちゃんと見つけてもらえる状態」になっているでしょうか。

今日はそのことについて、一緒に考えてみたいと思います。

「見せる」より先に「見つかる」を整える

InstagramもGoogleマップも、どちらも大切なツールです。ただ、使い方の性質がまったく違います。

Instagramは、いわば「ファンに向けて発信する場所」です。すでにあなたのお店を知っている人、または偶然流れてきた投稿に興味を持った人が、写真を見てくれる場所です。フォロワーが少ない最初のうちは、なかなか届きにくいのが正直なところです。

一方のGoogleマップは、「今まさに探している人が来る場所」です。「〇〇駅 ランチ」「近くの定食屋」といったキーワードで検索した人が、あなたのお店を見つける入口になります。つまり、すでにお腹が空いていて、どこかに食べに行こうとしている人が使う場所です。

料理に例えるなら、Instagramは「盛り付けの美しさを見せる皿」、Googleマップは「お客さんが店に辿り着くための地図と看板」です。どんなに美しい料理を作っても、店の場所がわからなければお客さんは来られません。まず地図と看板を整えることが、先決だと私は思っています。

特に席数10〜30席ほどの小さなお店では、毎日写真を撮って投稿し続けるのは、体力的にも時間的にも難しいことが多いです。だからこそ、一度しっかり整えれば24時間働き続けてくれるGoogleマップを、最初の一手にすることをおすすめしています。

Googleビジネスプロフィールとは何か

Googleマップに店舗情報を表示させるための仕組みを、「Googleビジネスプロフィール」といいます。以前は「Googleマイビジネス」という名前でしたので、そちらで覚えている方もいるかもしれません。

簡単に言えば、Googleが提供している「お店の公式案内板」です。無料で使えて、登録・管理はスマートフォンからでもできます。

Googleで「自分のお店の名前」を検索したとき、右側や上部に店舗情報が表示されることがありますよね。あれがGoogleビジネスプロフィールによって表示されているものです。まだ登録していない場合や、情報が古いままになっている場合は、ぜひこの機会に確認してみてください。

小さなお店が最初に整えるべき6つの項目

Googleビジネスプロフィールには、さまざまな設定項目があります。すべてを一度に完璧にしようとする必要はありません。まず次の6つだけ、丁寧に確認してみてください。

• 店名・住所・電話番号：正確に登録されているか確認する。特に電話番号は、つながるものが設定されているか。
• 営業時間：現在の実際の営業時間と一致しているか。祝日や定休日の設定も忘れずに。
• カテゴリ：「定食屋」「ラーメン店」「カフェ」など、お店の業態に合ったカテゴリが設定されているか。これが検索結果に影響します。
• 写真：外観・内観・料理の写真を各2〜3枚程度。スマートフォンで撮ったもので十分です。
• Webサイトやメニューのリンク：あれば掲載する。食べログや公式サイトへのリンクも有効です。
• 「説明文」欄：100〜200文字程度で、お店の特徴や雰囲気を自分の言葉で書く。「どんな人に来てほしいか」を意識して書くと伝わりやすいです。

この6つが整っているだけで、何も設定していないお店と比べると、Googleマップ上での印象はずいぶん変わります。

「口コミ」が、選ばれる理由になる

Googleビジネスプロフィールには、お客さんが口コミ（レビュー）を書ける機能があります。この口コミが、実は集客において非常に大きな役割を持っています。

見知らぬお店を選ぶとき、多くの方が「他のお客さんの感想」を参考にします。口コミが10件あるお店と0件のお店があれば、どちらを選ぶか。多くの場合、口コミがあるお店の方が安心感を持たれます。

ここで大切なのは、「口コミを増やすために何かをする」というより、「口コミを書きたくなるような体験を提供する」という発想です。値引きや特典でお願いするのではなく、来てくださったお客さんに「また来たい」「誰かに教えたい」と思っていただける時間を丁寧に作ること。それが自然な口コミにつながっていきます。

もし口コミが入ったときは、できるだけ返信してみてください。良い口コミには感謝の言葉を、厳しいご意見には真摯に向き合う姿勢を。この返信の文面も、他のお客さんが読んでいます。お店の人柄や姿勢が伝わる大切な場所です。

月商100〜200万円の小さなお店では、新しいお客さんを毎月大量に呼び込むより、一度来てくださったお客さんに「またここにしよう」と思っていただける関係を積み重ねる方が、長い目で見て安定した経営につながります。口コミはそのための信頼の積み重ねでもあるのです。

まず一歩、今日できることから

SNSの運用に行き詰まりを感じているオーナーさんにお伝えしたいのは、「あなたのやり方が間違っていた」のではなく、「やる順番を少し変えるだけで、ずいぶん楽になることがある」ということです。

道具は正しい順番で使うと、力を発揮してくれます。包丁を研いでから食材を切るように、集客の土台を整えてからSNSを育てる。その方が、結果的に遠回りしないことが多いと、私はこれまでの経験から感じています。

経営のことを誰かに相談したり、他のオーナーさんの話を聞いたりする機会があると、自分では気づかなかった視点に出会えることがあります。一人で抱え込まずに、少しずつ学びを広げていくことが、長く続くお店づくりにつながると思っています。

今日できる小さな一歩として、まずスマートフォンでGoogleを開き、「自分のお店の名前」で検索してみてください。そこに表示される情報が、今のお店の「顔」です。営業時間は正しいか、写真は載っているか、説明文はあるか。ひとつひとつ確認して、気になる箇所があればそこから少しずつ整えていく。それだけで、あなたのお店は今より確実に「見つかりやすい店」になっていきます。

投稿 飲食店のGoogleマップ集客、まず何から始めるか は 株式会社柿澤総合事務所 に最初に表示されました。

「InstagramもFacebookも、最初は頑張って投稿していたけれど、気づいたら3ヶ月も止まっていた」——そんなご経験はないでしょうか。続けられなかった自分を責めてしまっている方もいるかもしれません。でも、私はこれまで30年間、全国の小さなお店のオーナーと話してきて、ひとつ確信していることがあります。続かないのは、あなたの意志が弱いからではない、ということです。

飲食店のSNSが続かない、本当の理由

「続けよう」と思ったとき、多くの方が最初にやることがあります。きれいな写真を撮ること、気の利いたキャプションを書くこと、ハッシュタグを調べること——そしてそれらを毎日こなそうとすること。

でも考えてみてください。仕込みをしながら、仕入れの電話をしながら、お客さんの対応をしながら、そのうえ毎日SNSも、というのは、どう考えても荷が重すぎます。続かないのは当然のことです。

発信が続く人と、途中で止まってしまう人の違いは、「センスがあるかどうか」でも「時間があるかどうか」でもありません。「型」を持っているかどうか、ただそれだけです。

毎日の仕込みと同じで、発信も「段取りが8割」なのです。何を・いつ・どんな形で出すかが先に決まっていれば、あとは手を動かすだけになります。型のない発信は、仕込みなしで営業に入るようなもの——どこかで必ず息切れします。

完璧を目指すから、続かなくなる

もうひとつ、続かない理由があります。それは「完璧にやろうとすること」です。

写真のクオリティを上げようと照明を買い、投稿文に何度も手を入れ、「これで本当にいいのか」と考えているうちに夜が深くなり、結局投稿できないまま翌日になる。そういうサイクルにはまっている方を、本当によく見てきました。

でも、正直に申し上げると、小さなお店のSNSに求められているのは「完璧なコンテンツ」ではありません。求められているのは「あのお店、ちゃんとやってるな」という安心感と、「今日のあのお店はどうかな」という小さな興味です。

月商100万円前後の小さなお店が、大手チェーンのような洗練された投稿を目指す必要はありません。むしろ、手作り感のある、そのお店らしい投稿のほうが、お客さんの心に届くことのほうが多いものです。

SNSの発信は「選ばれる理由を整える」ための道具です。値段を下げたり広告費をかけたりしなくても、「このお店のことが好き」と思ってもらえる関係を少しずつ積み上げていく、それが小さなお店のSNSの本来の使い方だと、私は考えています。

週1回・15分でできる「発信の型」を作る

では、具体的にどうすればいいのか。私がおすすめしているのは、週1回・15分で完結する「型」を先に決めてしまうことです。

たとえば、こんな型があります。

• 月曜の仕込み中に1枚だけ撮る（今週のおすすめ食材、仕込みの様子、季節の素材など）
• 木曜の営業前に15分だけ座って投稿文を書く（「今週は〇〇が入っています」「久しぶりに△△を仕込みました」程度でOK）
• 投稿する曜日・時間を固定する（毎週木曜の11時、など）

これだけです。写真は1枚、文章は2〜3行、ハッシュタグは5個以内に絞る。最初はこれで十分です。

「週1回では少なすぎるのでは」と思う方もいるかもしれません。でも考えてみてください。今、あなたのお店のSNSは週に何回更新されていますか? 月に1回も更新されていないのであれば、週1回でも5倍以上の頻度になります。続かない「毎日」より、続く「週1回」のほうが、はるかに価値があります。

「何を投稿すればいいか」に迷わないための3つのネタ

型を作っても、「何を書けばいいかわからない」という壁にぶつかる方も多いです。そこで、ネタに困ったときに使える3つの切り口をお伝えします。

• 「今日の仕入れ」：市場で出会った食材、旬のもの、珍しいもの。専門的な話でなくていい。「今朝、いいアジが入ったので刺身にします」それだけで十分です。
• 「なぜこれを出しているか」：メニューの背景や、作り始めたきっかけ。「母から教わった味です」「20年前から変えていない一品です」——こういう話は、値段では測れない価値を伝えます。
• 「今日の小さな出来事」：お客さんに言われてうれしかった一言（個人が特定されない形で）、スタッフのこと、季節の変わり目の話。人柄が伝わる投稿は、静かに強い印象を残します。

この3つをローテーションするだけで、ネタに困ることはほとんどなくなります。

続けることで、じわじわと積み上がるもの

SNSの発信を週1回、半年続けたとしましょう。それだけで約25本の投稿が積み上がります。これは、あなたのお店を知らない人が検索したとき、あるいはふと気になって見に来たとき、「ちゃんと続けているお店だな」という印象を与える財産になります。

一人のお客さんが、あなたのお店を気に入って、月に2〜3回通ってくれるようになったとします。客単価が2,000円なら、1ヶ月で4,000〜6,000円。1年で5〜7万円。そのお客さんが3年、5年と来続けてくれれば、その方がお店に運んでくれる売上は15万〜35万円にもなります。SNSの発信は、そういう「長く通ってくれるお客さん」との最初の接点を作る場所でもあるのです。

派手な広告を打たなくても、値引きをしなくても、「このお店、好きだな」と思ってもらえる積み重ねが、小さなお店の一番の強みになります。

そして少し余談になりますが——「どうすれば発信がうまくなるか」を自分一人で考え続けるより、同じ悩みを持つ仲間と話したり、信頼できる誰かに相談できる場を持つことで、ずっと早く答えにたどり着けることがあります。学びの場や相談できる関係は、発信と同じように、早いうちに整えておく価値があると私は感じています。

まとめ：今日から始める、小さな一歩

発信を続けられる人は、特別な才能があるわけでも、時間が余っているわけでもありません。「続けられる仕組み」を先に作っているだけです。

完璧な投稿より、続く仕組み。毎日の更新より、週1回の型。そこから始めてみてください。

今日、ひとつだけやってみてほしいことがあります。スマートフォンのカレンダーに「SNS投稿」の予定を、来週の同じ曜日・同じ時間に1件だけ入れてみてください。15分で構いません。何を書くかは、その時間が来てから考えれば大丈夫です。

型を持ったお店は、じわじわと、確実に育っていきます。あなたのお店が、長く愛される場所であり続けることを、心から願っています。

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「うちの料理、なんで選ばれないんだろう」と思ったことはありませんか

丁寧に仕込んで、素材にもこだわって、値段だって決して高くない。なのに、なかなかリピートにつながらない。SNSで発信してみたけれど、反応が薄い。そんなもどかしさを抱えているオーナーさんに、今日はひとつ、見方を変えてほしいことがあります。

それは、「あなたのお店には、すでに物語がある」ということです。ただ、まだ言葉になっていないだけなのです。

物語がないのではなく、言葉になっていないだけ

私が全国の小さな飲食店を訪ねて気づいたことがあります。どのお店にも、必ず「そこにしかない理由」がある。でも、オーナーさん自身はそれを当たり前のことだと思っていて、お客さんに伝えていないことがほとんどなのです。

たとえば、こんな話があります。ある定食屋さんが、地元の農家から野菜を仕入れていました。農家のおじいさんとは20年来のつきあいで、「あの人が作った野菜じゃないと出したくない」という思いがあった。でもメニューには「旬の野菜の煮物」とだけ書いてあった。それだけです。

私が「その話、お客さんに伝えていますか?」と聞いたら、オーナーさんは「こんな話、誰も興味ないでしょう」と言いました。でも、私はそうは思いません。むしろ、その話こそが、チェーン店には絶対にできない、あなたのお店だけの「選ばれる理由」なのです。

ストーリーを伝えることで「値段の意味」が変わる

ここで少し、お客さんの気持ちを想像してみてください。

「野菜の煮物 680円」と書いてあるメニューを見たとき、お客さんの頭の中では無意識に「これは高いか、安いか」という比較が起きています。近所のファミレスの価格と比べて、スーパーの総菜と比べて。そこで「ちょっと高いかな」と感じた瞬間、選ばれない可能性が出てきます。

ところが、こんな一文がメニューに添えてあったとしたらどうでしょう。

「野菜は20年来おつきあいの、○○地区の田中農園から毎朝届きます。農薬をできる限り使わず育てた、旬のものだけを使っています。」

680円という数字は変わっていません。でも、お客さんの感じ方は大きく変わります。「なるほど、だからこの値段なのか」という納得が生まれるからです。

これが、ストーリーが持つ力です。値引きをしなくても、広告費を使わなくても、「なぜこの料理なのか」「なぜこの仕入れなのか」を伝えるだけで、値段の意味がお客さんに届くようになるのです。

「選ばれる理由を整える」という考え方

売り込もうとすると、どうしても値段を下げたくなります。でも値段を下げることは、長い目で見ると自分の首を絞めることになりかねません。月商150万円のお店が、客単価を100円下げると、月に何十万円もの売上が消えていく計算になります。

それよりも、「うちを選ぶ理由」を丁寧に伝えることのほうが、ずっと長く効きます。一度「このお店には理由がある」と感じてくれたお客さんは、少し遠くても、少し高くても、また来てくれます。その積み重ねが、通い続けてくれるお客さんを増やすことにつながっていくのです。

小さなお店が物語を伝えるための、具体的な3つの場所

では実際に、どこでどうやって伝えればいいのか。難しく考えなくて大丈夫です。今日からでもできることを3つ挙げます。

• メニューの一言コメント：料理名の下に、素材の産地や仕入れのエピソードを2〜3行で添える。「この味噌は、10年前に旅先で出会った蔵元のものを使い続けています」といった、ごく短い話で十分です。
• 店内の小さな手書きポップ：レジ横や壁の一角に、季節の食材や生産者への思いを書いた紙を貼る。印刷でなく手書きのほうが、温度が伝わります。
• 口頭でのひとこと：料理を出すとき、「今日のこの野菜、昨日の朝に届いたばかりで特に瑞々しいんです」と一言添えるだけで、お客さんの受け取り方が変わります。

出汁を取るときに、昆布をじっくり水から浸けておくように、伝え方も「じわじわ染み込ませる」ものです。一度言えば終わりではなく、毎日の積み重ねの中でお客さんの記憶に残っていきます。

何を「物語」として語ればいいのか、迷ったときのヒント

「うちには特に語れるような話がない」と感じる方もいるかもしれません。でも、こんな視点で振り返ってみてください。

• なぜこの料理をメニューに入れたのか（原点・きっかけ）
• この食材をどこから、なぜそこから仕入れているのか
• このお店を始めた理由、守りたいと思っていること
• お客さんから言われて、ふと嬉しかった言葉
• 季節ごとに大切にしていること、変えないでいること

どれかひとつでも、すぐに思い浮かぶものがあれば、それがあなたのお店の物語の入り口です。華やかな経歴や、特別な仕入れルートがなくても、「このお店の主人はこういう思いで料理を出している」というだけで、十分に伝わるものがあります。

言葉にすることで、あなた自身の軸も見えてくる

物語を伝える、という話をすると、「発信が苦手で…」とおっしゃるオーナーさんが多いです。私はそのたびに、「発信が目的ではなくて、整理が先です」とお伝えしています。

自分のお店の「なぜ」を言葉にする作業は、じつはお客さんのためだけでなく、自分自身のためでもあります。「なぜこの料理をやっているのか」が言葉になっていると、値段を決めるときにも、メニューを変えるときにも、ぶれない軸になってくれます。

あるとき、常連のお客さんから「ここの定食、なんか落ち着くんだよね。なんでだろう」と言われたオーナーさんがいました。その言葉をきっかけに「自分が大切にしていることを言葉にしてみよう」と思い立ち、メニューに一言添え始めたところ、初めて来たお客さんが「なんか、このお店好きだな」と言ってリピートしてくれるようになったそうです。

変えたのは値段でも料理でもなく、「言葉」だけでした。

こうした気づきは、一人で考え続けるよりも、誰かに話すことで整理されることも多いものです。経営の悩みをざっくばらんに話せる場を持っておくことが、長く続く店づくりの静かな支えになることを、私はたくさんのオーナーさんを見てきて感じています。

まとめ：今日、一つだけやってみてください

物語は、特別なものでなくていい。派手でなくていい。ただ、「なぜ」という問いに、自分の言葉で答えられるかどうか、それだけです。

今日、一つだけやってみてほしいことがあります。

一番自信のある料理を一品選んで、「なぜこの料理を出しているのか」を、紙に書き出してみてください。誰かに見せるためではなく、まず自分のために。3行でも、箇条書きでもかまいません。

その言葉が、あなたのお店の物語の、最初の一文になります。

投稿 飲食店の「物語」を言葉にすると値段の意味が伝わる は 株式会社柿澤総合事務所 に最初に表示されました。

「あのお客さん、最近来てくれないな」と、ふと厨房で思うことはありませんか。月商100万円前後の小さな店では、常連さんひとりが来なくなるだけで、肌でわかるくらいに空気が変わります。新しいお客さんを呼ぶことに一生懸命になるのは自然なことですが、すでにあなたの店を好きでいてくれる人を、もっと深く「ファン」にしていく工夫には、なかなか手が回らないものです。それは怠慢ではなく、毎日の営業で手いっぱいな証拠です。

今日は、広告費を使わずに、大げさな仕組みも作らずに、常連さんを「この店が好き」から「この店じゃないとだめだ」へと育てるための、小さくて温かい仕掛けについてお話しします。

「また来てくれた」ではなく「あなたが来てくれた」という感覚を届ける

常連さんへの接し方で、多くの店が無意識にやってしまっていることがあります。それは「また来てくれてありがとう」という感覚で接することです。悪いことではありません。でも、お客さんの心に深く刺さるのは、「また来てくれた（回数への感謝）」ではなく、「あなたが来てくれた（存在への歓迎）」という感覚です。

この違い、わかりますか。前者はどのお客さんにも言える言葉です。後者は、その人にしか言えない言葉です。

たとえば、先週「最近腰が痛くて」と話してくれたお客さんが今週来たとき、「腰の具合、いかがですか」と一言添える。それだけで、そのお客さんは「ちゃんと覚えていてくれていた」と感じます。これは、マーケティングで言う「関係性の深さ」、つまりお客さんとの信頼の積み重なり具合を高める行為です。

スタンプカードのポイントが貯まるから来る、というのは「条件付きの来店」です。でもあなたのことを覚えていてくれるから来る、というのは「感情に根ざした来店」です。後者の方が、はるかに長く続きます。

手書きの一枚が持つ、デジタルには出せない体温

ある小さな洋食屋さんの話をさせてください。席数15席、夫婦ふたりで切り盛りするお店です。そこのご主人が何年も続けていたのは、常連さんへの「季節の一筆箋」でした。春なら「桜が咲き始めましたね。今月は春キャベツを使った新しい一皿を用意しています」。秋なら「めっきり涼しくなりました。体に気をつけてお過ごしください」。それだけです。

印刷ではなく、手書きです。切手を貼って、郵送していました。月に送るのは10〜15枚。切手代にして200円もかかりません。でも、その一枚を受け取ったお客さんのうち、8割近くが翌月中に来店したと、ご主人は教えてくれました。

なぜ手書きなのか。それは、時間がかかるからです。手間がかかるからこそ、受け取った人は「自分のために書いてくれた」と感じます。印刷されたDMには出せない、人の体温があります。料理で言えば、既製品のソースと、骨からじっくり取ったフォン（出汁）の違いとでも言いましょうか。成分は似ていても、口に入ったときの奥行きがまるで違います。

手書きの一筆箋を始めるとき、難しく考えなくていいです。

• 季節の挨拶と、今月のおすすめを一言
• その人との最後の会話から一言（「先日おっしゃっていたお孫さん、元気にしていますか」など）
• 署名はフルネームではなく、お店の名前と「〇〇より」でも十分

この3つだけで、十分です。長い文章は必要ありません。むしろ短い方が、読んでもらいやすい。

季節の一皿が「この店だけの理由」をつくる

ファンづくりという観点で、もうひとつ大きな力を持っているのが「季節限定の一皿」です。ただし、ここで言う「季節限定」は、よくある「期間限定メニュー」とは少し違います。

大事なのは、「その人のために作った」と感じてもらえるかどうかです。

たとえば、「今日はいつも来てくださるお客さんに向けて、今朝市場で見つけた白魚で小さな前菜を一品用意しました」と伝える。これは、誰にでも出すものかもしれません。でも「あなただから話している」という伝え方が、限定感より特別感を生みます。

「限定」は希少性への訴えです。「特別」は関係性への訴えです。小さな店のファンづくりにより効くのは、後者だと私は思っています。

季節の一皿を活用するときのポイントをまとめると、こんなイメージです。

• 食材は、その時期にしか手に入らないものを使う（旬の素材であることを、さりげなく言葉にして伝える）
• メニュー表に載せなくてもいい。「常連さんだけに話す」スタイルにすることで、特別感が増す
• 値段は通常メニューと大きく変えなくていい。お客さんが求めているのは「価格の得」より「体験の特別さ」

月商150万円の小さなお店で考えると、常連さん20人が月に2回来てくれるだけで、単純計算では月商の中に安定した柱ができます。その20人が「この店が好き」から「この店じゃないと物足りない」に変わるだけで、来店頻度が月2回から月3回になることもある。そうなると、一人のお客さんがずっと通い続けてくれる間に積み上がる売上の合計は、驚くほど大きくなります。

「選ばれ続ける店」になるために、今日からできること

ここまでお話ししてきたことは、どれも特別な投資が必要なものではありません。必要なのは、お客さんへの「まなざし」です。誰が来てくれているか。その人は何を喜ぶか。どんな季節に、どんな言葉をかけたら嬉しいか。そこに意識を向けるだけで、店の空気は少しずつ変わっていきます。

そして、こういった「選ばれる理由を整えていく」視点は、ひとりで抱え込まなくていいものです。同じ悩みを持つ店主と話してみたり、誰かに相談してみたりすることで、自分では気づけなかった「当たり前」に気づけることがあります。忙しく働いているからこそ、ときどき立ち止まって外の目を借りることの価値は、思っているより大きいものです。

今日からできる、小さな一歩をひとつだけ提案させてください。

今週中に、常連さんのお一人を思い浮かべて、はがき一枚を書いてみてください。お礼でも、季節の挨拶でも、「新しい一皿ができました」でも構いません。うまく書こうとしなくていいです。その人のことを思いながら書いた文章は、必ず伝わります。料理と同じで、気持ちは素材に宿ります。

小さな一枚が、長く続く縁を育てることがあります。まず一枚、書いてみてください。

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「SNSとかLINEとか、なんだかよくわからなくて…」そんなふうに感じているオーナーさんは、決して少なくありません。忙しい毎日の中で、新しいことに手を出す余裕がないのは当然のことです。でも今日は、少しだけ「LINE公式アカウント」という道具のことを、一緒に考えてみていただけませんか。

大きな店より、小さな店のほうがうまく使える

LINE公式アカウントというと、チェーン店や大きな飲食グループが使うもの、というイメージをお持ちの方もいるかもしれません。でも実際のところ、この道具が一番力を発揮するのは、むしろ席数10〜30席くらいの、顔の見える小さなお店だと私は思っています。

理由はシンプルです。大きな店は「たくさんの人に一斉に届ける」ことを目的にLINEを使います。一方、小さな店がLINEで本当にやりたいのは「すでに来てくれているお客さんと、もう少し深くつながる」ことのはずです。そしてLINEという道具は、後者の使い方にこそ、よく合っているのです。

マーケティングの世界では昔から「新しいお客さんを一人連れてくるコストは、既存のお客さんをもう一度来てもらうコストの5倍かかる」と言われています。難しい言葉を使わずに言えば、「新規のお客さんを探すより、すでに来てくれている方にまた来てもらうほうが、ずっと効率がいい」ということです。

月商100万円前後の小さなお店を例にとってみましょう。常連さん30人が月に2回来てくれているとします。もしその方たちが月3回来てくれるようになったら、それだけで来店数が50回増えます。客単価が3,000円なら、15万円分の売上が積み上がる計算です。広告費をかけなくても、です。

LINEは、その「もう一度来てもらう」ための、細い糸を少しずつ太くしていく道具として使えます。

LINE公式アカウントで「できること」を整理する

LINE公式アカウントとは、お店専用のLINEアカウントを作り、お客さんに「友だち追加」してもらうことで、メッセージを送れるようになる仕組みです。個人のLINEとは別のもので、お店のスマートフォンから管理できます。

主にできることは、次のようなことです。

• メッセージの一斉配信（友だち全員に同じ内容を届ける）
• お客さんからの問い合わせやメッセージへの返信
• クーポンやポイントカードの発行
• 予約の受付（設定によって可能）
• お店のプロフィールページへの誘導

無料プランでも基本的な機能は使えます。月に送れるメッセージ数に上限がありますが、友だちの数が数百人程度の小さなお店であれば、最初は無料の範囲でじゅうぶん運用できることが多いです（詳しい料金や機能の制限はLINEの公式サイトでご確認ください。変更されることもあります）。

月2回の配信から始める、続けるための考え方

「やってみようかな」と思ったとき、多くの方が最初につまずくのが「何を送ればいいか」と「続けられるか」という不安です。その気持ち、よくわかります。

私がおすすめしているのは、最初は月2回だけ送ることです。それ以上でも、それ以下でもなく、まず月2回。料理の仕込みと同じで、最初から全力でやろうとすると疲れてしまいます。小さく始めて、リズムをつかむことのほうがずっと大切です。

どんな内容を送ればいいか

難しく考えなくていいです。次のような内容が、小さなお店のLINE配信によく合っています。

• 今月の季節メニューや限定メニューのご案内（写真1枚＋一言でじゅうぶん）
• 「今週は○○が入りました」といった、仕入れの話や旬の食材の紹介
• お店のお休みや営業時間の変更のお知らせ
• 「いつもありがとうございます」というひと言の感謝のメッセージ

大事なのは「売り込まない」ことです。「来てください」「買ってください」という雰囲気が強いと、お客さんはすっと引いてしまいます。それよりも、「このお店は今こんなことをしているんだ」「季節が変わったんだな」と、自然に思い出してもらえるような内容が、長い目で見て効果があります。

あるカウンター8席の小料理屋さんが、月に2回だけ「今月の一品」の写真とコメントを送り続けた結果、半年後には「LINEで見て来ました」と言ってくれるお客さんが少しずつ増えてきた、という話を聞いたことがあります。劇的な変化ではありませんが、確実に「細い糸が太くなっていった」出来事だと思います。

友だちを増やすための、無理のないやり方

LINE公式アカウントは、友だちが増えないと意味がありません。でも、「友だちになってください！」と声高に叫ぶ必要はありません。

一番シンプルな方法は、お会計のときにひと言添えることです。「よかったらLINEを登録していただくと、季節のメニューをたまにお知らせしています」それだけでじゅうぶんです。テーブルにQRコードを書いたカードを置いておくのもいいでしょう。押しつけず、さりげなく。それくらいの温度感がちょうどいいと思います。

月に20〜30人のお客さんが来るお店で、半年間丁寧に案内し続ければ、50〜100人の友だちは十分に集まります。その50〜100人が、あなたのお店のことを「また行こうかな」と思い出してくれる確率を少し上げてくれる。それだけでも、LINEを使う価値はあると思います。

「選ばれ続ける店」になるために、道具と向き合う

LINEはあくまでも道具です。道具そのものが売上を作るわけではありません。大事なのは、その道具を通じて「このお店のことが好き」「また行きたい」と思ってもらえる関係を少しずつ積み上げていくことです。

広告費をかけて新しいお客さんを呼び続けるより、すでに来てくれているお客さんに「また来てよかった」と思ってもらい、次の来店へとつながっていく。その繰り返しが、小さなお店の安定した経営の土台になります。一人のお客さんが1年間、2年間と通ってくれる間に運んでくれる売上の合計は、新規のお客さんを集めるコストをはるかに上回ることがほとんどです。

こうした「選ばれ続ける仕組みづくり」について、誰かに話を聞いてもらったり、一緒に考える場を持ったりすることで、気づけることはたくさんあります。自分一人で抱えて考え続けるより、対話の中で見えてくるものが意外と多いものです。

今日から始められる小さな一歩として、まずLINE公式アカウントを作って、お店のプロフィールだけ整えてみてください。配信はまだしなくていいです。アカウントを作って、自分のスマートフォンで「こんな感じになるんだ」と眺めてみる。それだけでじゅうぶんです。仕込みは、ゆっくり丁寧にやるほど、あとの仕事がうまくいきます。

投稿 飲食店のLINE公式活用は小さな店にこそ向いている は 株式会社柿澤総合事務所 に最初に表示されました。

「また来てくれるかな」という不安は、どの店も同じです

せっかく来てくれたお客さんが、次に来てくれるかどうか。それが気になって、営業中も、閉店後も、頭のどこかにある――そんなオーナーさんは、きっと少なくないと思います。

「料理には自信がある。でも、なかなかリピーターが増えない」。そういうご相談を、私はこの30年でほんとうに何度も聞いてきました。そしてそのたびに感じるのは、問題が「味」にあることは、実はとても少ないということです。

今日は、また行きたくなる飲食店に共通する特徴について、私なりの見方をお伝えしたいと思います。「正解はこれだ」と押しつけるつもりはありません。ただ、一つの視点として、読んでいただければ嬉しいです。

再来店を決めるのは「記憶」です

お客さんがまた来るかどうかは、帰り道に何を思い出すか、で決まります。

「おいしかったな」という記憶はもちろん大切です。でも、人の記憶というのは不思議なもので、純粋に「味の評価」として残ることは意外に少ない。むしろ、「あの人に名前を呼んでもらった」「帰り際にひとこと声をかけてくれた」「自分のことを覚えていてくれた」――そういう感情の記憶と、味の記憶がセットになって初めて「また行きたい」という気持ちになるのだと、私は思っています。

料理で言えば、食材そのものがいくら良くても、火加減や塩加減が整っていなければ料理にならない。味という「素材」と、接客や空気感という「仕事」が合わさって、はじめて「また来たい店」ができあがる。そういうことだと思います。

では、その「仕事」の中身は何でしょうか。具体的に見ていきましょう。

また行きたくなる店に共通する、3つの小さな習慣

全国の小さな飲食店を見てきた中で、「この店は長続きするな」と感じる店には、だいたい共通する習慣があります。特別なシステムでも、派手な仕掛けでもありません。ほんとうに、小さなことです。

① 名前を覚えて、呼ぶ

2回目に来てくれたお客さんの名前を、オーナーが覚えていた。それだけで、お客さんの中で「この店は自分を知ってくれている」という感覚が生まれます。

ある小さな定食屋さんで、こんな話を聞いたことがあります。2度目に来てくれたお客さんに「先日もご来店いただきましたよね、ありがとうございます」と声をかけたら、その方が「えっ、覚えてくれてたんですか」と、ちょっと驚いた顔をしたと。それ以来、その方は月に何度も通うようになったそうです。

名前まで覚えるのが難しければ、「顔を覚えていること」を伝えるだけでも十分です。「またお越しいただきましたね」の一言が、次の来店を引き寄せます。

② 前回の会話を、少しだけ覚えている

「このあいだ、お仕事の話をしてくださっていましたが、どうでしたか」「お子さん、運動会でしたよね」――こういう一言が言える店は、強いです。

お客さんにとって、「自分の話を聞いてくれていた」という体験は、単においしい料理を食べた以上の印象を残します。人は、自分に関心を持ってくれる場所に戻りたくなる。それは、飲食店に限らず、人間の自然な感情です。

メモでも、スマートフォンのメモ帳でも、何でもかまいません。お客さんとの会話で印象に残ったことを、一言だけ書いておく習慣をつけてみてください。

③ 帰り際の「一言」を大切にする

お客さんが帰るとき、何を言っていますか。「ありがとうございました」だけで終わっていませんか。それでも十分ですが、もし一言添えられるなら、こんなふうに変えてみてはどうでしょう。

• 「またのお越しをお待ちしております」（次の来店を想像させる）
• 「来週、新しい一品を用意するつもりです」（次に来る理由を渡す）
• 「今日は〇〇をお召し上がりいただきましたが、次は△△もぜひ」（次の楽しみを予告する）

帰り際の印象は、長く残ります。料理と同じで、最後の味が全体の印象を決めることが多い。「また来ようかな」という気持ちは、扉を出る直前のほんの数秒に生まれることが多いのです。

「一人のお客さん」を大切にすることの、経済的な意味

ここで少し、数字の話をさせてください。難しい話ではないので、少しだけお付き合いください。

たとえば、あなたのお店の平均的な客単価が1,500円だったとします。月に1回来てくれるお客さんが、月2回来るようになったら、その方からの月の売上は3,000円になります。年間で36,000円。もし5年通ってくれたら、18万円です。

たった一人のお客さんが、通ってくれる間にお店に運んでくれる売上の合計、これは決して小さくありません。月商150万円前後の小さなお店で、こういうお客さんが30人いるだけで、経営の土台はずいぶん安定します。

新しいお客さんを呼ぶことも大切です。でもそれ以上に、来てくれたお客さんに「また来たい」と思ってもらうことのほうが、実はずっとコストも手間も少なくて、効果が長続きします。広告を出してお客さんを増やすより、今いるお客さんに「また来よう」と思ってもらう工夫のほうが、小さな店には向いています。

「選ばれる理由」は、自分で育てられます

大手チェーンには価格で勝てない。立地でも不利かもしれない。でも、「あの人がいる店」「自分のことを覚えてくれている店」という理由は、大手には絶対に真似できません。小さな店にしかできない「選ばれ方」が、確かにあります。

それは、仕組みでも戦略でもなく、日々の小さな習慣の積み重ねです。名前を呼ぶ。会話を覚える。帰り際に一言添える。どれも、今日からできることです。

ときには、同じ業種の方と話したり、外からの視点を借りたりすることで、「自分では気づいていなかった店の強み」が見えてくることもあります。自分一人で抱え込まず、誰かと対話しながら考えることの価値を、ぜひ一度振り返ってみてください。

今日から一つだけ、試してほしいこと

記事の最後に、一つだけお願いがあります。

今日、お店に来てくれたお客さんの中で、2回目以降の方がいたら、「また来てくださいましたね」とひとこと声をかけてみてください。それだけでいいです。説明も、営業トークも要りません。

その一言が、どんな反応を生むか。ぜひ、ご自身で確かめてみてください。小さな変化が、じわじわと積み重なって、「また来たくなる店」はできていくものだと、私は信じています。

投稿 また行きたくなる飲食店の特徴は、味だけじゃない は 株式会社柿澤総合事務所 に最初に表示されました。

「インスタに載せるネタが思い浮かばない」「毎日更新しようとしたけど、3日で息切れしてしまった」——そんなふうに感じたことはありませんか。

無理もありません。仕込みをして、仕入れをして、接客して、締めをして。それだけで一日が終わるのが、小さな飲食店の現実です。発信のことまで考える余裕など、なかなかないものです。

でも、少し見方を変えてみると、あなたの「今日のおすすめ」を決めるその瞬間そのものが、実はお客さんがいちばん知りたい場面だったりします。今日は、そのことをゆっくりお話ししたいと思います。

「ネタがない」のではなく、「日常が見えていない」だけかもしれない

インスタグラムで飲食店の発信を見ていると、プロのカメラマンが撮ったような美しい料理写真ばかりが目に入りがちです。それを見て「うちには無理だ」と感じてしまう方も多いのではないでしょうか。

でも私は、30年間、全国の小さなお店のオーナーさんたちとお話ししてきて、ひとつ確かなことを感じています。それは、お客さんが本当に気になっているのは、「完成した一皿」よりも「その一皿が生まれるまでの話」だということです。

朝、市場で仕入れてきた魚の話。今日の仕込みで気づいたこと。賄いで試してみたら思いのほか美味しかった一品。そういうものが、実はインスタの「ネタ」として、とても力を持っています。

大切なのは、「撮れる素材を探す」のではなく、「今日すでにそこにあるものを、ちょっとだけ意識して切り取る」こと。その発想の転換が、長く続く発信の入口になります。

飲食店のインスタネタは、1日の流れのなかに必ずある

具体的に考えてみましょう。あなたの1日を思い浮かべてください。

• 仕入れの場面：「今朝、○○産の〇〇がいいものが入ったので、今日のおすすめにします」
• 仕込みの場面：「このタレ、2日かけて仕込んでいます。今日ようやく完成しました」
• 賄いの場面：「スタッフの賄いで試したら好評だったので、来週メニューに入れようかと思っています」
• おすすめを決める場面：「今日の日替わりは〇〇です。理由は今朝届いた○○が想像以上に美味しかったから」

どれも、特別なことではありません。でも、これらはすべて「なぜ今日それを出すのか」という理由が見える発信になっています。

料理の完成写真だけを投稿するのと、こうした「背景」を一言添えて投稿するのでは、読んでいるお客さんの受け取り方がまったく違います。前者は「情報」ですが、後者は「物語」になるからです。物語には、人を引き寄せる力があります。

「今日のおすすめ」がファンを育てる仕組み

ここで少しだけ、発信と集客の関係を整理させてください。難しい話ではありません。

お客さんが「また行こう」と思ってくれるには、いくつかのステップがあります。まず「知る」、次に「試しに行ってみる」、そして「通う」——この流れです。インスタなどのSNSは、この最初の「知る」と「また思い出す」の部分で、とても大きな役割を果たします。

特に小さなお店の場合、一度来てくれたお客さんが「また来たい」と思い続けてくれることが、売上の土台になります。月商100万円のお店で、客単価が1,500円だとすると、月に約670回の来店が必要です。これを新規のお客さんだけで埋めようとするのは、かなり大変なことです。だからこそ、一度来てくれた方に「このお店のこと、なんとなく気になっている」と思い続けてもらう仕掛けが大切になります。

日常の発信は、まさにその「なんとなく気になっている」を育てるものです。毎日見なくていい。週に1〜2回でも、「あ、今日のおすすめ気になるな」「そういえばあのお店、久しぶりに行ってみようかな」と思ってもらえれば、それで十分です。

仕込みと同じで、発信も「続けること」が8割です。一投稿の完成度より、細くても続く習慣のほうが、長い目で見ればずっと力になります。

続けるために、最初から「ゆるく設計する」

「わかった、やってみよう」と思っても、続けるのが難しいのが発信の現実です。ここでは、小さなお店が無理なく続けるための考え方をお伝えします。

完璧な写真を目指さなくていい

スマートフォンで、自然光のなかで撮るだけで十分です。むしろ、プロっぽすぎない写真のほうが「手作り感」「人のいる温かさ」が伝わることもあります。あるカウンター6席の小料理屋さんが、毎朝仕入れてきた食材をまな板の上に並べて撮るだけの投稿を続けたところ、「今日は何が入ったか気になって、毎朝チェックしてる」というお客さんが増えたと話してくれたことがあります。

キャプション（文章）は短くていい

「今日の仕入れ。北海道の秋鮭が良かったので今夜のおすすめに。塩焼きにします」——これだけで十分です。一生懸命書こうとするから続かなくなる。話すように書く、それでいいんです。

投稿頻度は週2〜3回から

毎日更新しようとすると、必ずどこかで止まります。週2〜3回を「守れる約束」として設定する方が、結果として長続きします。

こうしたことを、一人で考え続けるのは正直しんどいものです。誰か同じ立場の人と話したり、「こういう場合はどう発信すればいい？」と相談できる場を持っておくことが、長く続ける上で意外と大きな支えになります。あなたが今感じている迷いは、きっと他の誰かも感じています。

まとめ：今日からできる、たった一つのこと

発信のネタは、遠くにあるわけではありません。仕入れの袋の中に、仕込みの鍋の前に、賄いの皿の上に、もうすでにあります。

今日の「今日のおすすめ」を決めたとき、その理由をスマートフォンのメモに一行だけ書いてみてください。「〇〇が良かったから」「昨日試したら好評だったから」——それだけでいい。その一行が、投稿の文章になります。写真は、そのついでに一枚撮ればいい。

まずは今日一回だけ、やってみてください。うまくいかなくても、それでいいんです。続けることが、じわじわと、あなたのお店の「また行きたい」を育てていきます。

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口コミに返信しなければいけないのはわかっている。でも、何を書けばいいのか迷ってしまう。悪い口コミには、どう答えればいいのか怖い。——そんなふうに感じているオーナーさんは、本当にたくさんいらっしゃいます。

責めているわけではありません。毎日仕込みをして、調理をして、接客もして、会計もして。返信に頭を使う余裕がないのは、当然のことです。でも少しだけ、口コミへの返信の見方を変えてみると、忙しい中でも「これなら書ける」という感覚が生まれてくるかもしれません。今日はそのお話をさせてください。

口コミへの返信は「過去のお礼」ではなく「未来のお客さんへの手紙」

多くのオーナーさんが、口コミの返信を「書いてくれた人へのお礼」だと思っています。もちろんそれも大切です。ただ、マーケティングの視点——つまり「どうすれば選ばれる店になるか」という視点——で見ると、返信には別の役割があります。

Googleの口コミページを見ているのは、書いてくれた方だけではありません。あなたのお店を「行こうかどうか迷っている人」が、口コミと一緒に返信文まで読んでいます。星の数を確認して、コメントを読んで、そしてオーナーがどう答えているかを見て、来店を決めているのです。

言い換えると、返信文はあなたの店の「人柄」が伝わる場所です。料理の腕は写真で伝わります。でも、接客の温度感や、誠実さや、その店が大切にしていることは、返信文にこそにじみ出ます。

そう考えると、返信は「書かなければならない義務」ではなく、「選ばれる理由を整える機会」になります。ひとつひとつの返信が、まだ来たことのない誰かへの手紙だと思ってみてください。

良い口コミへの返信——感謝を「型」にしない

良い口コミをいただいたとき、多くの店が「ありがとうございます。またのご来店をお待ちしております」という一文だけで返信しています。気持ちはこもっているはずなのに、読んでいる人には「コピペかな」と映ってしまうことがあります。

たとえば「煮魚が絶品でした」という口コミがあったとします。返信に少しだけ肉付けをしてみましょう。

——「煮魚をそんなふうに言っていただけて、本当にうれしかったです。あの煮付けは、朝から時間をかけて炊き直しているもので、ご評価いただけると作り手冥利に尽きます。またいつでもいらしてください」

これだけで、読んだ人は「ちゃんと手をかけている店なんだ」「オーナーが気さくそう」という印象を持ちます。良い口コミへの返信に書くと効果的なことを整理するとこうなります。

• 口コミに書かれた具体的な料理名やエピソードを拾って、一言触れる
• その料理へのこだわりや背景を、一文だけ添える
• また来てほしい、という気持ちを自然な言葉で伝える
• 長くなりすぎない（150〜200文字を目安に）

「毎回違う返信を書くのは大変」という声もよく聞きます。たしかに10件全部を完全オリジナルにする必要はありません。でも、口コミに書かれたキーワードを1つ拾うだけで、読んだ人の印象はずいぶん変わります。仕込みと同じで、丁寧さは少しの手間から生まれるものです。

悪い口コミへの返信——「反論しない」「謝りすぎない」その絶妙なバランス

悪い口コミへの返信は、本当に難しいですね。書いた方への怒りもあるかもしれませんし、「下手なことを書いて炎上したらどうしよう」という不安もあると思います。

ここで大切にしていただきたいのは、「悪い口コミへの返信は、書いた人のためではなく、それを読んでいる第三者のためにある」という考え方です。

反論したくなる気持ちは、人間として当然です。でも、反論を書いてしまうと、読んでいる未来のお客さんには「この店は言い訳をする」「クレームをつけたら怖い」と映ってしまいます。逆に、誠実に受け止めた返信を書くと「この店は真摯だ」「信頼できそう」という印象を与えます。

悪い口コミへの返信で意識してほしいことを挙げます。

• まず「ご不快をおかけして申し訳ありませんでした」と、体験への共感を示す
• 事実と異なる点があっても、感情的に否定しない（「おっしゃる点を真摯に受け止めます」で十分）
• 改善に向けて取り組む姿勢を、具体的に一言だけ添える
• 「またの機会があれば」という一文で、扉を閉じない
• 謝りすぎると、読んでいる人が「本当に問題のある店なのかも」と感じるので注意

たとえばこんな返信はいかがでしょうか。

——「この度はご不満をお感じになり、大変申し訳ございませんでした。ご指摘の点は、スタッフと共有し改善に努めてまいります。またいつかお立ち寄りいただける機会があれば、今度は笑顔でお帰りいただけるよう精進いたします」

これを読んだ第三者は「ちゃんと向き合っている店だ」と感じます。悪い口コミがあっても、この返信があれば来店のハードルはむしろ下がることさえあります。

返信の積み重ねが「選ばれる理由」をつくる

口コミに返信することのもう一つの効果として、「常連さんとの関係が深まる」ということがあります。

月に一度来てくれるお客さんが、口コミを書いてくれた。その返信に名前は出さなくても「あの方かな」と伝わる温かい文章を書く。次に来たとき「返信見ましたよ」という会話が生まれる。——これは、宣伝でもなく、値引きでもなく、「また来たい」と思わせる関係づくりです。

小さな飲食店の強みは、大手チェーンには絶対に真似できない「人のぬくもり」です。口コミへの返信は、その温度感をデジタルの場所で発揮できる、数少ない機会の一つです。

一人のお客さんが月に一度来てくれるとして、客単価1,500円なら年間で18,000円の売上をもたらしてくれます。それが5年続けば9万円。そのお客さんが友人に口コミしてくれれば、さらに広がります。返信ひとつで関係が深まるなら、これほどコストパフォーマンスの高い取り組みはありません。

また、口コミへの返信は「Googleに評価されやすい」という側面もあります。Googleは返信の有無や頻度も、検索結果の表示に影響させていると言われています（詳細はGoogleのガイドラインをご確認ください）。つまり、誠実な返信は、お客さんへの誠意であると同時に、お店の露出を高める地道な積み重ねにもなります。

返信の書き方で迷ったとき、「どう書けばいいか」を一人で抱え込まないでください。同業者の返信文を読んで参考にしたり、信頼できる誰かに相談したりすることで、自分では気づかなかった視点が生まれることがあります。学ぶことは、恥ずかしいことでも、弱さでもありません。

まとめ——今日から始める「一言だけ添える」習慣

口コミへの返信は、完璧でなくていいのです。長くなくていいのです。大切なのは、「この返信を読んだ、まだ来たことのない誰か」が「ここに行ってみたい」と思えるかどうかです。

今日から試していただきたいのは、ただ一つ。次に口コミの返信を書くとき、「口コミに書かれた料理名や言葉を、一つだけ拾って返信に入れてみる」ことです。

「ランチの定食がよかった」と書いてくれた方への返信に、「定食の」という一言を入れるだけでいい。それだけで、コピペとは違う温度が生まれます。

小さな一手間が、まだ見ぬお客さんへの手紙になります。どうかその手紙を、丁寧に、あなたの言葉で書いてみてください。

投稿 Google口コミ返信の書き方で次のお客さんが決まる は 株式会社柿澤総合事務所 に最初に表示されました。

「家賃がきつくて、毎月ドキドキしながら25日を迎えています」——そんな言葉を、これまで本当にたくさんのオーナーさんから聞いてきました。場所を選んで、看板を出して、やっと自分の店を持ったのに、固定費の重さに押しつぶされそうになっている。その気持ちは、数字の話をする前にまず、ちゃんと受け取りたいと思います。

今日は「家賃は売上の何%まで大丈夫なのか」という、シンプルだけど意外と整理されていない問いに、一緒に向き合ってみましょう。

飲食店の家賃比率、まず「10%」という目安を知っておく

飲食業界では長年、家賃は月の売上の10%以内に収めるのが健全な目安とされています。これはいわゆる「家賃比率」と呼ばれるもので、計算式はとてもシンプルです。

家賃比率（%）＝ 月の家賃 ÷ 月の売上 × 100

たとえば月商150万円の店で、家賃が15万円なら比率はちょうど10%。月商100万円の店で家賃が15万円なら15%になります。

「10%以内」という数字は、飲食店の利益構造から来ています。売上からざっくり考えると、

• 食材費（原価）：売上の30〜35%程度
• 人件費（自分の給与含む）：売上の25〜35%程度
• 家賃：売上の10%以内
• 光熱費・消耗品・その他経費：売上の5〜10%程度

これらを足し算すると、残るのはせいぜい10〜20%。ここから税金や借入返済、設備の修繕費などが出ていくわけですから、家賃が15%、20%と膨らむと、利益がほとんど残らない——あるいはマイナスになる——という構造が見えてきます。

ちなみに食材費と人件費の合計のことを、業界では「FLコスト」と呼びます。FL比率（食材費と人件費を合わせた割合）が60〜65%を超えると経営が苦しくなると言われているのですが、家賃比率はその次に来る、もう一つの「重し」なのです。

「10%以内」が難しい小さな店の現実

ただし、正直に申し上げます。10%という目安は、月商が高い店ほど達成しやすく、小さな店ほど厳しい数字です。

たとえば席数15席ほどの小さなランチ専門の定食屋さんを想像してみてください。立地がよくなければお客さんは来ない。でも立地がよければ家賃は高い。月商80万〜100万円の規模では、都市部の物件だと家賃だけで12〜18万円かかることも珍しくありません。

月商80万円で家賃15万円なら、比率は18.75%。10%の目安からはずいぶん離れています。でもこれは、そのオーナーさんの努力が足りないのではなく、小さな店が抱える構造的な問題です。責めても何も変わりません。

現実的な目線で言うと、小さな飲食店では家賃比率15%程度までなら、他のコストをしっかり管理できていれば経営は成り立つケースが多いです。ただし、15%を超えてくると、何か一つ歯車が狂ったときのリスクが一気に高まります。20%を超えると、かなり慎重な運営が必要になります。

自分の店の「本当の家賃比率」を計算してみる

ここで一つ、お願いがあります。今の家賃比率を、実際に計算してみてください。頭の中で「たぶんこれくらい」と思っている数字と、実際に割り算した数字は、案外違うことがあります。

料理の仕込みと同じで、数字も下ごしらえが8割です。「なんとなくきつい」ではなく「何%きつい」がわかると、次に打てる手が変わってきます。

計算に使う「売上」は、できれば直近3ヶ月の平均を使うといいでしょう。1ヶ月だけだと繁閑の波に引っ張られてしまうので。

家賃比率が高い店が考えるべき「2つの方向」

家賃比率が15%を超えている場合、選べる方向は大きく二つです。①売上を上げるか、②家賃の負担を下げるか。どちらが現実的かは、お店の状況によって変わります。

①売上を上げる：客単価と来店頻度に目を向ける

売上を上げるといっても、「もっとお客さんを呼ぼう」という発想だけでは疲弊します。小さな店で重要なのは、今来てくださっているお客さんに、もっと長く通い続けていただくという視点です。

一人のお客さんが、通ってくれる間に運んでくれる売上の合計——これを丁寧に育てることが、広告費をかけるよりずっと手堅い売上の底上げにつながります。

たとえば月商150万円を目指したいとき、新規のお客さんを増やすより、今月10回来てくれているリピーターさんが12回来てくれるようになるほうが、コストも心理的負担も小さい。客単価を500円上げることも、立派な売上改善です。

家賃比率を改善するために「選ばれる理由を整える」ことが、遠回りに見えて一番確かな道だと、私は30年かけてそう思うようになりました。

②家賃の負担を下げる：交渉と見直しの余地を探す

もう一つの方向は、家賃そのものを見直すことです。「家賃は契約したら変えられない」と思っているオーナーさんが多いのですが、実はそうとも限りません。

長期間入居しているテナントは、オーナー（貸主）にとっても安定した収入源です。空室リスクを考えれば、誠実に交渉すれば応じてもらえるケースも少なくありません。特に契約の更新時期は、話を切り出しやすいタイミングです。

また、「共益費（建物の管理費として毎月払う費用）」や「駐車場代」が家賃とは別建てになっていて、実質的な負担が見えにくくなっているケースもあります。家賃比率を計算するときは、これらも含めた「実質的な賃料の総額」で考えることをおすすめします。

法的な契約内容や交渉の進め方については、必要に応じて弁護士や不動産の専門家にも相談してみてください。

数字は「責める道具」ではなく「地図」として使う

家賃比率という数字は、あなたの経営の良し悪しを裁くためのものではありません。今自分がどこにいるかを確かめ、次にどこへ向かうかを考えるための地図です。

目安の10%に届いていなくても、それがすぐに「詰んでいる」を意味するわけではありません。大切なのは、その数字をちゃんと知った上で、今できる選択をしていくこと。

私がこれまで相談に乗ってきたある定食屋さんは、家賃比率が20%近くある状態からスタートして、3年かけてメニューの見直しと常連さんとの関係づくりで月商を1.5倍にし、比率を13%台に落ち着かせました。急に何かを変えたわけではなく、毎月少しずつ数字を確認しながら、小さな手を積み重ねた結果です。

経営の数字は、一人で抱え込むより、誰かと一緒に見るほうがずっと見えやすくなります。信頼できる人や場と、定期的に話せる機会を持てているかどうか——それだけで、同じ数字でも全然違う景色が見えてくることがあります。

まとめ：今日、一つだけやってみてほしいこと

飲食店の家賃比率の目安は、一般的に売上の10%以内。小さな店の現実として15%までは許容範囲とされますが、それを超えてくると経営の体力が削られやすくなります。

今日お伝えしたことを整理すると、

• 家賃比率＝月の家賃 ÷ 月の売上 × 100 で計算できる
• 共益費・駐車場代なども含めた「実質賃料」で計算するのが正確
• 比率が高い場合の打ち手は「売上を上げる」か「家賃負担を下げる」の二方向
• 売上を上げるなら、新規集客より今のお客さんとの関係づくりが手堅い

今日、一つだけやってみてください。直近3ヶ月の売上の平均を出して、月の家賃（共益費込み）で割ってみる。それだけです。計算した数字をメモしておいて、来月また同じ計算をしてみる。その小さな習慣が、数字と仲良くなる第一歩になります。

自分の店の地図を、少しずつ手に入れていきましょう。

投稿 飲食店の家賃比率、目安は売上の何%か は 株式会社柿澤総合事務所 に最初に表示されました。

「売上をちゃんと記録しなきゃと思いながら、気づけば月末になっている」——そんなふうに感じていても、何も恥ずかしいことはありません。毎日の仕込みから接客、片付けまでこなしているあなたが、さらに数字の管理まで完璧にできなくて当然です。むしろ、それだけ店を一生懸命に動かしている証拠だと私は思っています。

今日お話ししたいのは、難しいシステムや表計算ソフトの話ではありません。ノート1冊と、レジ締めのあとの5分だけ。それだけで、明日の自分がほんの少し楽になる記録の習慣についてです。

なぜ「続けられる記録」が、売上改善の土台になるのか

飲食店の売上管理というと、複雑な集計や分析を想像してしまう方も多いのではないでしょうか。でも実際には、毎日の小さな記録を積み上げることのほうが、よほど価値があります。

スープの仕込みと同じで、数字も下ごしらえが8割です。毎日コンソメをとっているからこそ、「今週はなんだか出汁の味が薄いな」と気づけるように、毎日記録しているからこそ、「今月の火曜日はなぜか客数が落ちている」という変化に気づけるのです。

月商100万円の店であれば、客単価800円のランチ中心なら1日あたりおよそ40〜50名のお客さんが来てくださっている計算です。その「40〜50名」という数字が、先週と比べて5人減っているのか、増えているのか——それを感覚ではなく記録として持っていると、判断の精度がまるで変わってきます。

大切なのは「精度の高い分析」よりも「記録が途切れないこと」。完璧な管理を目指して三日坊主になるより、シンプルな記録を365日続けるほうが、圧倒的に力になります。

ノート1冊に書く「5つの数字」だけ覚えてください

では具体的に、何を書けばいいのでしょうか。私がおすすめしているのは、次の5つだけです。レシートやレジのデータを見ながら、5分あれば十分に書き終えられます。

• ① 日付と曜日——曜日は必ず書いてください。売上の波は、曜日ごとに必ずパターンがあります。
• ② その日の売上合計（円）——税込でも税抜でも、どちらかに統一すればOKです。
• ③ お客さんの人数（客数）——レジの明細や伝票の枚数から数えます。
• ④ 客単価（売上 ÷ 客数）——電卓で割り算するだけです。「一人あたりいくら使ってくださったか」という数字です。
• ⑤ 一言メモ——「雨だった」「近くでイベントがあった」「新メニューを出した」など、その日の状況を一言だけ。

これだけです。Excelも、専用のアプリも、今日は必要ありません。100円のノートと、ペン1本。それで始められます。

慣れてきたら、週に一度だけ「今週の合計」を電卓で足してみてください。先週と比べてどうだったか、ひと目でわかるようになります。月商150万円の店なら、週ごとの売上が35〜38万円の範囲に収まっているか、それとも30万円を下回る週が続いていないか——そういった感覚が、じわじわと自分のものになっていきます。

「客数」と「客単価」、どちらの変化を先に見るべきか

記録を続けていくと、やがて「売上が下がった」という事実に向き合う日が来ます。そのとき、この記録が本当に力を発揮します。

売上は、大きく分けると「来てくださったお客さんの数」と「一人あたりに使ってくださった金額」の掛け算でできています。たとえば売上が先月より10万円落ちていたとして、その原因は2つに分かれます。

• 客数が減った場合——新しいお客さんが来なくなったのか、常連さんの来店が減ったのか、を次に考えます。
• 客単価が下がった場合——単価の高いメニューが売れなくなったのか、ドリンクを注文されなくなったのか、を考えます。

この2つを分けて考えられるだけで、打ち手の方向がまったく変わってきます。客数が落ちているなら、「来てもらう理由」を整えることが先決です。客単価が落ちているなら、「もう一品選んでもらえる声かけやメニューの見せ方」を見直すほうが近道かもしれません。

どちらが問題かを見極めるのに、派手な分析は要りません。毎日のノートに書いてきた数字が、そっと答えを教えてくれます。

記録を「未来への仕込み」に変えるために

ここで少し、視野を広げてみましょう。記録は過去を振り返るためだけにあるのではありません。「明日をどう動かすか」のヒントを得るためのものでもあります。

たとえば、ノートを見返したときに「雨の日は客数が2割ほど落ちる」というパターンに気づいたとします。それだけで、「雨の日は仕込みの量を少し減らせるかもしれない」「雨の日こそデリバリーや持ち帰りを打ち出してみようか」という発想が生まれます。これは誰かに教わった戦略ではなく、あなた自身の店のデータから生まれたアイデアです。

月商80万円の小さなお店でも、200万円を超える繁盛店でも、「自分の店の数字を自分で読める」という状態になると、経営の感覚がまるで変わります。不安が少し落ち着いて、「次はこうしてみよう」という気持ちが出てくる。私はそれを、30年間、全国のたくさんのオーナーさんと一緒に経験させていただいてきました。

そしてここで一つ、問いかけをさせてください。「自分の店のことは自分が一番わかっている」——そう思いながらも、ふと「誰かと話してみたい」と感じる瞬間はありませんか。孤独になりがちな個人経営の中で、数字の読み方や悩みを一緒に考えてくれる存在を持っておくことは、思っている以上に力になるものです。

まとめ——今夜のレジ締めから、始めてみてください

難しいことは何もありません。今夜のレジ締めが終わったら、手元にあるノートを1ページ開いて、日付・曜日・売上・客数・客単価・一言メモ、この5つを書いてみてください。所要時間は5分もあれば十分です。

完璧な記録でなくていいんです。多少の書き漏れがあっても、見た目が揃っていなくても、続いていることのほうがずっと大切です。1週間続いたら、それだけで十分すごいことです。1ヶ月続いたら、きっとあなた自身が「あ、こんなパターンがあるんだ」と気づく瞬間が訪れます。

飲食店の売上管理を「簡単に続ける」ための最大のコツは、システムの高度さではなく、習慣の小ささにあります。今夜、ノートを1冊用意するところから、一緒に始めてみましょう。

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